El cacao tiene profundas raíces en Bahía, tanto botánicas como culturales. Nuestros granos se cultivan mediante el sistema tradicional de cabruca:
Una agroforestería casi natural que protege la biodiversidad y preserva la selva tropical. Trabajamos con la cooperativa Cabruca , una asociación de familias de pequeños productores que han trabajado con el bosque durante generaciones, no en su contra. Todas las etapas del procesamiento , desde la fermentación hasta el envasado, se realizan en la región . De esta manera, toda la cadena de valor se mantiene local y se obtiene un producto con procedencia, sello distintivo y responsabilidad.
Fabricación y artesanía
El cacao Será se elabora artesanalmente con cuidado desde la cosecha hasta el envasado.
Nuestros granos 100% orgánicos pasan por nueve pasos, lo que garantiza una calidad constante desde la semilla hasta su taza.
El proceso de producción se divide en dos etapas: primero, se cosecha el cacao, se abre, se fermenta y se seca. Todos estos pasos se realizan al aire libre, donde las condiciones climáticas influyen directamente en el cacao:
1. Cultivo de cacao al estilo Cabruca
Nuestro cacao crece en el sistema cabruca: bajo la sombra natural de grandes árboles de la selva tropical. Este método de cultivo tradicional del sur de Bahía protege la biodiversidad y preserva el ecosistema. Los árboles se cuidan completamente a mano, de forma consciente, sostenible y en armonía con la naturaleza.
2. Cosecha y apertura de los frutos del cacao
Solo los frutos maduros de cacao se cosechan a mano, dos veces al año. Con machetes, abrimos los frutos directamente en la plantación y retiramos cuidadosamente las semillas con su pulpa agridulce. Este paso determina la calidad y la frescura de la masa de cacao final.
3. Fermentación bajo hojas de plátano
Las semillas frescas de cacao se fermentan en cajas de madera forradas con hojas de plátano durante siete días, volteadas a diario. Esta fermentación es esencial: descompone las sustancias amargas, desarrolla los aromas y crea la base del sabor intenso de nuestro cacao.
4. Secado en Barcaças
Después de la fermentación, los granos se secan al aire libre, en plataformas de madera con
Desde el tostado de los granos hasta el bloque de cacao terminado...
5. Tostado suave de los granos
Los granos de cacao secos se tuestan lentamente a bajas temperaturas. Este proceso artesanal realza los delicados sabores y preserva ingredientes valiosos como los antioxidantes.
6. Pelar los granos de cacao
Tras el tostado, los granos se desgranan. Este paso, a menudo manual, es fundamental para obtener nibs de cacao puros, que constituyen la base del cacao de alta calidad.
7. Molienda de las puntas con molinos de piedra
Los nibs de cacao se muelen en molinos de piedra tradicionales durante al menos 24 horas. Este lento proceso preserva los sabores y garantiza una textura aterciopelada de la masa de chocolate.
8. Templado del cacao
La masa líquida de cacao se templa mediante enfriamiento y calentamiento controlados. Este proceso estabiliza los cristales de manteca de cacao y le otorga al chocolate su brillo característico y una textura perfecta.
9. Vertido en moldes: los toques finales
Finalmente, el chocolate templado se vierte a mano en moldes individuales. Tras enfriarse, se crean barras únicas que reflejan el auténtico sabor del cacao del sur de Bahía.
¿Por qué el cacao?
El cacao crudo sin azúcar se considera un auténtico superalimento por su excepcional riqueza nutricional. Está repleto de vitaminas, minerales y compuestos vegetales bioactivos.
- Teobromina – Energía suave: El cacao contiene teobromina, un alcaloide natural que proporciona un impulso de energía suave y duradero sin causar inquietud. Puede promover la circulación cerebral y mejorar el estado de ánimo.
- Magnesio – Nervios y Regeneración: Como excelente fuente de magnesio, el cacao relaja los músculos, favorece la función nerviosa y cardíaca, y tiene un efecto antiespasmódico. Por lo tanto, puede contribuir a la reducción del estrés y a la regeneración.
- Antioxidantes – Protección celular: Los flavonoides, abundantes en el cacao, tienen un potente efecto antioxidante. Protegen las células de los radicales libres, favorecen la circulación sanguínea y fortalecen el corazón y los vasos sanguíneos.
- Hierro y zinc – Formación y metabolismo de la sangre: El cacao en polvo aporta hierro, importante para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno, así como zinc, que favorece numerosas enzimas y procesos metabólicos. Juntos, estos oligoelementos promueven un equilibrio energético saludable.
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Bienestar y atención plena
Obtenga más información en la revistaEl cacao es rico en nutrientes para el cuerpo y la mente. Contiene teobromina, que promueve suavemente la lucidez mental y la relajación; magnesio, que favorece la función muscular y la relajación; y flavonoides (antioxidantes) que fortalecen la circulación y el sistema cardiovascular. Estas anandamidas, conocidas como "moléculas de la felicidad", también contribuyen al bienestar.
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Deportes y resistencia
Obtenga más información en la revistaEl cacao aporta magnesio y nutrientes valiosos, especialmente beneficiosos después de un entrenamiento intenso. Tras un entrenamiento intenso, el cacao aporta al cuerpo la cantidad óptima de magnesio y promueve una recuperación rápida y natural, ayudando así a prevenir los calambres.
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Mujeres y ciclismo
Obtenga más información en la revistaEl cacao afecta el cuerpo y el alma. Para las mujeres, el cacao puro puede actuar como una "medicina natural": alivia las molestias menstruales y transforma el ciclo en un momento poderoso y más consciente. El cacao también ha formado parte de rituales para abrir el corazón durante siglos.
Nuestro paquete de 200 g es un regalo maravilloso para usted o para un ser querido para comenzar a darle la bienvenida al cacao a su vida cotidiana.
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Para rituales y ceremonias profesionales ofrecemos nuestro Set de Círculo para Facilitadores:
Un set completo con un paquete de cacao Será de 450 g , la mezcla de especias de cacao y el Breu Branco ahumado brasileño.
Esto permite a los facilitadores proporcionar a todo un grupo nuestro cacao de alta calidad y hacer que sus ceremonias sean efectivas.
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Certificación orgánica:
Nuestro cacao está certificado como orgánico .
El Instituto Biodinámico Brasileño (IBD) verifica y confirma el cumplimiento de estrictos estándares orgánicos (IBD es el mayor organismo de certificación brasileño y está acreditado por IFOAM).
También cumplimos con las directrices orgánicas de la UE y llevamos el logotipo orgánico de la UE. Sin pesticidas ni productos químicos , por un mundo saludable.
Nuestra empresa en Alemania también cuenta con la certificación ecológica del organismo de certificación ecológica ÖkoP Zertifizierungs GmbH con el número de código DE-ÖKO-037.
Examen y pureza:
Los análisis de laboratorio independientes (Instituto BAV) confirman nuestra promesa de calidad.
El análisis nutricional por 100 g muestra:
Aproximadamente 637 kcal de energía, 56,6 g de grasa (incluyendo 35,0 g de grasa saturada), 13,6 g de proteína, 15,2 g de fibra y tan solo 1,2 g de azúcar. Nuestro cacao también contiene minerales importantes y no contiene azúcares añadidos, productos lácteos ni aditivos.
Metales pesados:
Los valores medidos (p. ej. cadmio 0,16 mg/kg, níquel 7,0 mg/kg) están muy por debajo de los límites de la UE, por lo que puede disfrutar de nuestro cacao sin preocupaciones.
Los datos completos de laboratorio están disponibles a pedido.
